前陣子在別人的臉書看到一張桂竹筍滷豬腳的照片，忍不住口水直流，想到今年還沒有吃到桂竹筍，立刻託鄰居幫我訂。
今天滷了一鍋桂竹筍肉燥。以往都用整條五花肉手工切成的肉絲來做肉燥，光是切肉就要花上至少半小時。
這次的快速滷肉燥用的是三久豬肉的「有筋絞肉」，帶筋絞肉口感較有咬勁，不像一般的絞肉，做成肉燥口感有點柴柴澀澀的。
省掉切肉的功夫，我家三寶熱愛滷蛋，所以我事先把白煮蛋備好，一鍋香噴噴的桂竹筍滷肉燥加滷蛋大約一小時就可以完成了。
和朋友聊天才知道原來有不少人做滷肉或是肉燥都曾經失敗過。網路上的肉燥食譜簡直多到數不清，等一下來簡單分享一下我的快速做法和經驗。